Definujte barevný profil kávy:

Barva kávy je mnohem víc než jen estetický prvek. Je rozhodujícím faktorem kvality, který poskytuje informace o stupni pražení, vůni, konzistenci a nakonec i chuti. Jak však lze barvu kávových zrn objektivně určit? Zde přicházejí ke slovu spektrofotometrické přístroje pro měření barvy.

Proč je barva kávy tak důležitá

Pražírny kávy, manažeři kvality a laboratoře čelí každodennímu úkolu vyrábět konzistentní produkt. I malé odchylky v procesu pražení mohou změnit barvu zrn, a tím i celý senzorický vjem.

• Barva = ukazatel stupně pražení: od světlých, kyselých pražených druhů až po tmavé, silné druhy.

• Objektivní kontrola kvality: Spotřebitelé očekávají stálou barvu a chuť.

• Efektivita výroby: měření barev šetří čas a snižuje množství odpadu.

Limity vizuálního úsudku

Lidské vnímání je subjektivní a je ovlivněno světelnými podmínkami, únavou nebo individuálními rozdíly. Proto se stále více společností obrací k přístrojovému měření barev, aby dosáhlo reprodukovatelných a standardizovaných výsledků.

SCAA vs. HCCI – normy pro barvu kávy

V kávovém průmyslu jsou zavedena různá měřítka:

• Stupnice SCAA-Agtron: tradičně se používá k vizuálnímu rozdělení stupňů pražení.
• HCCI (Hunter Coffee Color Index): moderní index založený na spektrálním měření barvy. Poskytuje objektivní a přesné výsledky a umožňuje lepší srovnatelnost mezi pražírnami.

Výhodou HCCI je, že ji lze vypočítat přímo z naměřených hodnot spektrofotometru, jako je např. Aeros nebo ColorFlex L2 a umožňuje tak konzistentní a standardizované hodnocení. Naproti tomu sada pražené kávy SCAA je čistě vizuální hrubá stupnice, která je vhodná pro hodnocení kávy, ale je náchylná k chybám kvůli subjektivitě hodnocení a nabízí pouze osm odstínů.

Sada pražení kávy podle SCAA (Specialty Coffee Association of America) se standardní barevnou škálou 95 (světlá) až 25 (tmavá).

Jak spektrofotometry měří barvu kávy

Spektrofotometry HunterLab – jako např. ColorFlex L2 nebo bezkontaktní Aeros – analyzují složky odraženého světla kávových zrn. Výsledkem je přesná naměřená hodnota v barevném prostoru CIE L*a*b*, ze které lze vypočítat indexy, jako je HCCI.

• L* = světlost (od velmi světlé po velmi tmavou)
• a* = červeno-zelená složka
• b* = modrožlutá složka

Tato přesná analýza zajišťuje, že každá pražená dávka dosáhne požadované barvy a kvality.

Výhody pro pražírny a výrobce

• Důsledné zajištění kvality: nezávislé na subjektivním vnímání

• Úspora času: rychlá analýza bez zdlouhavých senzorických panelů

• Snížení množství odpadu a nákladů

• Transparentnost auditů a certifikací

Závěr: Objektivní měření barev jako faktor úspěchu

Budoucnost výroby kávy spočívá v kombinaci řemeslného umění pražení a přesné instrumentální analýzy. Ať už se používají indexy, jako je HCCI nebo SCAA, nebo barevné hodnoty, jako jsou L*,a*,b*, výrobci zajišťují, aby každý šálek kávy měl nejen stejnou chuť, ale také známou barvu.

Tyto spektrofotometry přesně a spolehlivě určují barvu a stupeň opečení:

❓ Jak se měří barva kávových zrn?

Barvu kávových zrn nejlépe změříte pomocí spektrofotometru Aeros. Kávová zrna se umístí do zásobníku na vzorky pod senzor a přesné výsledky měření se zobrazí na displeji během několika sekund po stisknutí tlačítka.

❓ Co je HCCI (Hunter Coffee Colour Index)?

HunterLab Coffee Color Index – HCCI – je ukazatel barvy založený na spektrálním měření barvy. Poskytuje reprodukovatelné a objektivní výsledky a je ideální pro kontrolu kvality při pražení kávy. HCCI měří odraz mleté kávy při vlnové délce 640 nm, což je ideální pro určení stupně pražení. HCCI dobře koreluje s vizuálními standardy pražení SCAA a má rozsah 20 jednotek.

❓ Jak se liší stupnice SCAA od stupnice HCCI?

Stupnice SCAA-Agtron je vizuálním ukazatelem stupně opečení, zatímco HCCI je založena na objektivní technologii měření. HCCI proto umožňuje přesnější a standardizovanější srovnatelnost.

❓ Proč nestačí vizuální posouzení?

Lidské vnímání je subjektivní a silně závisí na světle, zkušenostech a únavě. Přístrojové měření barev naproti tomu nabízí konzistentní a reprodukovatelné výsledky.

❓ Jaké jsou výhody spektrofotometrů pro pražírny kávy?

• Stálé zajišťování kvality nezávisle na subjektivním lidském vnímání.

• Rychlejší procesy v laboratoři a ve výrobě

• Méně zmetků a ztrát materiálu

• Dokumentované hodnoty pro audity a certifikace

❓ Které HunterLab jsou vhodné pro měření barvy kávy?

V závislosti na požadavcích a laboratorním nebo výrobním prostředí vám naši aplikační odborníci individuálně poradí, které zařízení je pro daný vzorek nejvhodnější. Ve většině případů je přístroj Aeros vhodný pro měření barvy zrnkové/kávy v prášku, zatímco přístroj ColorFlex L2 je vhodnou volbou i pro kávový prášek/mletou kávu. V konečném důsledku záleží na způsobu manipulace se vzorkem, na tom, jaké příslušenství lze použít a jaké jsou podmínky v daném prostředí. Kontaktujte nás zde, odborníci na kolorimetrii v HunterLab vám rádi poradí!