Měření barvy jedlých rostlinných tuků

Rostlinné jedlé tuky v pevném stavu, jako je kokosový tuk, palmový tuk a margarín, se liší složením a chováním při změnách teploty. Zatímco kokosový a palmový tuk jsou přirozeně tuhé, margarín se vyrábí do roztíratelné tuhé formy pomocí emulgátorů a specifické směsi rostlinných olejů a ztužených tuků. Kromě tuků obsahuje také vodu, vitaminy a někdy i barviva, jako je beta-karoten.

Co se týče barvy, tyto tuky se někdy zřetelně liší: kokosový tuk je obvykle bílý a téměř nemění barvu, palmový tuk může být mírně nažloutlý. Margarín má naopak často za studena bledší barvu a při pokojové teplotě se stává intenzivněji žlutým – zejména u druhů s betakarotenem. Barva je ukazatelem složení, čerstvosti a kvality, ale může se měnit i vlivem skladovacích podmínek a teploty.