Jak optimalizovat kvalitu barev potravin pomocí spektrofotometru!
Barva potravinářského výrobku hraje rozhodující roli při rozhodování o koupi. Spotřebitelé a prodejci přikládají atraktivnímu vzhledu velký význam, protože ovlivňuje vnímání čerstvosti a kvality. Pro minimalizaci barevných rozdílů a zajištění stálé kvality výrobku je nezbytné používat spektrofotometr. Takový přístroj na měření barev poskytuje přesné a objektivní hodnoty barev a pomáhá výrobcům potravin optimalizovat jejich standardy kvality a snižovat množství odpadu. Který spektrofotometr je však pro měření barvy potravin a nápojů nejvhodnější?
Správné měření barvy pro každou potravinu
V závislosti na fyzikálních vlastnostech a konzistenci výrobku se používají různé metody měření:
- Průhledné kapaliny: Pro nápoje, jako jsou například sportovní nápoje, je vhodný spektrofotometr s měřením transmise, jako je například přístroj HunterLab Vista.
- Nepravidelné nebo neprůhledné potraviny: zde je nejlepší volbou měření odrazivosti. Přesné výsledky zaručují měřicí přístroje, jako je bezkontaktní Aeros nebo ColorFlex L2.
- Všestranné požadavky na měření: Kombinovaná řešení, jako je UltraScan VIS nebo UltraScan PRO, měří propustnost i odraz a zaznamenávají také hodnoty barvy a zákalu.
- Zvažte obsah tuku: Protože jsou barviva rozpustná buď ve vodě, nebo v oleji, ovlivňuje obsah tuku vnímání barvy. Spektrofotometr umožňuje nastavení v reálném čase pro dosažení optimálního barevného výsledku.
- Měření během výroby: Pomocí in-line měřicích zařízení, jako je SpectraTrend HT, lze kontrolovat barvu přímo během výrobního procesu.
Dodržování preferencí spotřebitelů a zákonných požadavků
Moderní spotřebitelé dbají na zdraví více než kdy dříve a předpisy pro barviva v potravinách se neustále mění. Mnoho výrobců se proto stále častěji obrací k přírodním barvivům. Kvantitativní stanovení barviv má zásadní význam pro splnění bezpečnostních předpisů amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Například beta-karoten – oblíbené přírodní barvivo pro tuky, ovocné šťávy a mléčné výrobky – lze používat až do výše limitů stanovených v současném výrobním procesu.
Řešení spektrofotometru, které si vyberete, by mělo podporovat preference spotřebitelů a regulační požadavky měřením barevných stupnic a indexů používaných ve vašem oboru. Například Gardnerova barevná stupnice je preferovanou metodou pro měření žlutosti průhledných kapalin, jako jsou jedlé oleje.
Měření účinků zpracování
Zpracovatelské kroky používané při výrobě mohou mít významný vliv na barvení potravin, protože mohou způsobit chemické změny barviv a pigmentů. Při vystavení nadměrnému teplu mají pigmenty tendenci ztrácet svou stabilitu a rozkládat se. Syntetická barviva, jako je FD&C Red 40, jsou k tomu náchylná, stejně jako přírodní barviva, jako je barvivo z červené řepy. Čím déle expozice trvá, tím jsou barevné změny výraznější.
Správné zařízení pro měření barev vám pomůže zachytit a kvantifikovat barevná data v každé fázi zpracování. To vám umožní zjistit, kde dochází ke změnám, a upravit tak procesy, zamezit plýtvání a dosáhnout konzistentnější kvality barev.
HunterLab: Váš partner pro přesné měření barev
Společnost HunterLab je předním světovým výrobcem spektrofotometrů pro měření barvy potravin a nápojů. Naše inovativní řešení zajišťují vynikající kvalitu barev v mnoha průmyslových odvětvích již více než 70 let. Na naše přístroje a zákaznicky orientované služby spoléhají známé skupiny a společnosti po celém světě. Se 14 zastoupeními po celé Evropě a specializovaným týmem v evropské kanceláři HunterLab poskytujeme uživatelům podporu ve všech kolorimetrických záležitostech.
Obraťte se na naše odborníky na kolorimetrii a získejte cenovou nabídku nebo radu.
